Au marché du Chaudron, difficile de résister à l’odeur qui s’échappe des stands. Ici les sarcives sont reines. "Les sarcives sont excellentes, elles sont faites avec amour. On a l’habitude d’en prendre, tous les dimanches on répond présent", témoigne une cliente.
Derrière le comptoir, on en prépare des kilos chaque semaine. "On a des clients qui les aiment bien gras, d’autres pas trop gras et bien sucrés. Les gens aiment bien le goût traditionnel, quand c’est croustillant et que ça sort du bac", explique Lindsay Seringom, gérante du Kaloupilé by LR.
Dans l’Est, une boutique est devenue incontournable : chez Nehoua. Ici la tradition se perpétue depuis des années. Fours chinois d’un côté, épices réunionnaises de l’autre, un mariage savoureux, qui fait le bonheur des clients. "Dans les fours il y a de l’eau et les sarcives cuisent à la vapeur. C’est une cuisson plutôt chinoise, ils aiment manger soft, léger et cela permet d’attendrir la viande", explique Ketty Nehoua, gérante de la société.
La recette exacte, impossible de la connaître. "Tout le monde veut connaître la recette, mais c’est un secret familial que papa a mis en place. C’est du miel, des épices, du sel, du poivre, du sucre de canne, et beaucoup de secrets et d’amour", confie Sully Nehou, gérant de la société de sarcives Nehoua.
Spécialité d’origine chinoise, la sarcive s’est installée dans le cœur des Réunionnais. Chaque bouchée est un rappel du métissage culinaire, qui fait la richesse de l’île.
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