Sur les arbres, les grappes rouge vif attirent l’œil. La floraison a été généreuse et les fruits ont bien tenu, pour le plus grand plaisir des gourmands.
« La saison a été bien fleurie, le letchi a bien tenu, il a bien poussé. On voit là de belles perles, ce sont de vraies pépites. On peut faire de la confiture ou même du rhum arrangé… », se réjouit Patrice Barencourt, marchand ambulant.
Aux étals, l’effervescence est palpable. Les letchis s’amoncellent et les consommateurs dévoilent leurs petites habitudes :
« Je le mets dans la salade de fruits, et aussi en rougail, revenu avec un peu de sel et de l’ail. »
« En général, je le mets dans une salade de fruits… peut-être avec un peu de rhum, ou nature. »
« Moi, je préfère en dessert ! »
Malgré un prix parfois élevé, la demande reste forte. Jean-Paul Seringom, marchand de fruits et légumes, le confirme :
« Les gens achètent beaucoup de letchis. Les Réunionnais aiment ça, les touristes aussi. On peut en faire un p’tit punch, le déguster tel quel, ou dans un dessert. »
Le letchi ne se limite pas aux desserts. Il peut aussi sublimer un plat salé. Poulet au letchi, espadon ou même canard : les possibilités sont multiples.
« Le letchi ne cuit pas trop longtemps. Le jus qu’il libère donne beaucoup de goût au poulet. On peut aussi l’associer à du poisson, le cuisiner avec de l’espadon… ou même du canard. », explique Jacky Aroumougom, de l’association Far Far Créole.
Dans un plat, dans une boisson ou simplement nature, le letchi se décline à l’infini et offre mille idées gourmandes à l’approche des fêtes de fin d’année.
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