A l’Eperon, Thé revisite le fameux sandwich avec des épices du Laos, son pays de naissance.
Un plat gourmand et sans matière grasse.
Un plat national au Laos
"Je suis native du Laos, bien que mes origines soient vietnamiennes et françaises.
Le laab burger est un plat national au Laos. Ceux qui vont au Laos doivent manger au moins une fois ce laab."
Un burger laotien
Pour le cuisiner, on a besoin de : citronnelle, l’aliment incontournable le riz grillé, d’échalote et de 2 à 3 feuilles de combava. Autre ingrédient principal pour assaisonner : la sauce poisson.
"Il ne faut pas oublier le citron et le sucre pour balancer le goût très salé de la sauce poisson." On mélange le tout avec de la viande et on façonne les steaks.
Pour sublimer la viande, on ajoute une salade aux saveurs d’Asie, avec du chou, et de la menthe. Sur le pain burger on rajoute ensuite une sauce mélangeant tomate, échalote, oignon, ail et piment.
Une cuisine mêlant tradition et création
"J’aime beaucoup faire de la cuisine fusion. C’est-à-dire prendre ce qui est meilleur dans la cuisine pour ajouter à l’autre.
J’aime le traditionnel mais on peut réserver une part de création."
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